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Waltraud's gesammelte Rezepte

Erbseneintopf (PfundsKur '96 Lust auf Leben)

Zutaten
400 g grüne, geschälte halbe Erbsen
1 Liter Fleischbrühe
1 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Knollensellerie
1/2 Lauchstange
60 g Bauchspeck
1 Bund Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
  Salz; Pfeffer; Zucker

Hülsenfrüchte sättigen und schmecken gut. Ein wenig Speck hebt den Geschmack. Halbe, grüne, geschälte Erbsen müssen nicht eingeweicht werden. Ganze Erbsen müssen Sie in viel Wasser etwa eine Stunde einweichen. Das Einweichwasser wegschütten!

Zubereitung
  1. Die Erbsen waschen, mit der Fleischbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und ebenfalls fein würfeln.
  3. Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, in die Erbsensuppe geben und verrühren. Für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Anschließend Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben. Den Eintopf nochmals 10 Minuten kochen. Inzwischen die Petersilie waschen, hacken und in ein Schälchen füllen.
  5. Die Toastbrotscheiben im Toaster kräftig rösten, in Würfel schneiden und ebenfalls in ein Schälchen geben.
  6. Den Eintopf mit Pfeffer, Salz sowie Zucker abschmecken. Röstbrotwürfel und Petersilie zum Eintopf reichen.
Auf diese Art können Sie auch einen Linsen- oder Bohneneintopf zubereiten. Allerdings müssen die Bohnen unbedingt über Nacht eingeweicht werden.
Vorbereiten:   20 Min.
Garen:              1 Std.

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