Waltraud's Rezepte Penne mit Kalbsleber und Radicchio

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Waltraud's gesammelte Rezepte

Penne mit Kalbsleber und Radicchio

Zutaten für 2 Personen
Zutaten für die Leber
200 g	Kalbsleber
1 EL	Butter
3	Salbeiblätter
	Salz, aus der Mühle
	Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zutaten für die Sauce
1 Kopf	Radicchio Trevisano
2	rote Zwiebeln
50 ml	Kalbsfond
50 ml	trockener Rotwein
50 ml	Portwein
2 EL	alter Balsamicoessig
1 Zweig	Rosmarin
2 EL	Zucker
	Olivenöl, zum Anbraten
	Salz, aus der Mühle
	Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zutaten für die Penne
250 g	Penne Rigate
	Salz, aus der Mühle
Zutaten für die Garnitur
2 Zweige	glatte Petersilie
50 g	Parmesan

Zubereitung

Kalbsleber :

Kalbsleber waschen, trockentupfen, die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salbei abbrausen und trockenwedeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Salbeiblätter hinzugeben und Leber gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Profi Tipp : Kalbsleber, und auch andere Innereien, sollten Sie immer erst nach dem Braten würzen, weil sie sonst ihre Saftigkeit verliert und schnell fest wird.

Sauce :

Zwiebeln abziehen, halbieren und fein schneiden. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Rosmarin und Balsamico hinzugeben. Alles einköcheln lassen. Dann Kalbsfond angießen. Radicchioblätter lösen, waschen und trockenschleudern. Den Strunk entfernen.

Penne :

Penne in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln direkt aus dem Pastawasser in die Sauce geben und alles gut schwenken. Schließlich Kalbsleber und Radicchio dazugeben und erneut gut vermengen.

Garnitur

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Parmesan reiben. Beides kurz vor dem Servieren über das Gericht geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.