Waltraud's gesammelte Rezepte

Rotwein-Nieren

(1) Zutaten für 4 Personen
1 kg Schweinenieren
500 g Zwiebeln
40 g Butter oder Magerine
1/2 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
  weißer Pfeffer
1 Teel. Zucker
  Salz
30 g Mehl

Zubereitung
(2) Nieren abspülen und 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Dann die Nieren nochmals unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Von beiden Seiten zuerst 2-3 dünne Scheiben abschneiden. Dann die Nieren an der offenen Seite aufschneiden und den inneren weißen Teil herausschneiden. Nieren wieder zusammenklappen und in Scheiben schneiden. Mehl in wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit gießen, unter Rühren aufkochen lassen und das Gericht mit allen Gewürzen nochmals abschmecken. Dazu schmeckt körnig gekochter Reis und ein Kopfsalat mit Radieschen.
(3) Zwiebeln schälen und würfeln. In einem großen, flachen Topf Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Nieren noch einmal abspülen, trockentupfen, ins Fett geben und unter Rühren anschmoren.
(4) Rotwein zugießen, Lorbeerblatt, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1 Prise Zucker zufügen. Alles kurz durchrühren. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dann nach Geschmack salzen.
(5) Mehl in wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit gießen, unter Rühren aufkochen lassen und das Gericht mit allen Gewürzen nochmals abschmecken. Dazu schmeckt körnig gekochter Reis und ein Kopfsalat mit Radieschen.

Zutaten für 4 Personen herausschneiden inneren weißen Teil Zwiebeln schälen und würfeln Rotwein zugießen Mehlschwitze anrühren
Nieren müssen immer gut gewässert werden, damit sie ihren etwas strengen Geschmack verlieren. Legen Sie die Nieren mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde ins Wasser. Wichtig auch, damit sie zart bleiben: nicht zu lange garen.