Waltraud's gesammelte Rezepte

Rote Bete–grüne Bohnen-Salat mit Körnern und Nüssen

Zutaten für 4 Personen
2 - 3 Rote Bete (je nach Größe)
300 g grüne Bohnen
1 rote Zwiebel
1 El Sonnenblumenkerne
1 El Kürbiskeren
2 El Walnüsse
2 El Cashewnüsse
1 El weißer Balsamiko
1 El Senf
4 El Olivenöl (oder wahlweise ersetzt mit Sonnenblumenöl und Walnussöl)
2 El Gemüsefond
  Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 El Honig
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser garen, schälen und in Würfel schneiden. Grüne Bohnen bissfest blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Senf mit Honig und Essig verrühren, Gemüsefond und Öle dazugeben, Vinaigrette aufschlagen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in die Vinaigrette geben. Rote Bete und Bohnen ebenfalls in die Schüssel geben und marinieren lassen. Körner und Nüsse in einer Pfanne rösten, unter den Salat mischen, mit gehackter Petersilie garnieren.