Waltraud's gesammelte Rezepte

Wassermelonen-Gurkensalat mit Schafskäse und Minze
Rezept aus der Sendung MARKTCHECK, SWR Fernsehn vom 05.07.2022

Zutaten für 6 Portionen
500 g Wassermelone (rotes Fruchtfleisch)
300 g Bio-Salatgurke
100 - 150 g Schafkäse
Handvoll Minz- und Petersilienblätter
2 Bio-Limetten
3 - 4 EL Olivenöl
3 - 4 EL geröstete Pinienkerne
  Salz und Peffer

Zubereitung
  1. Melonenfruchtfleisch in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden.
  2. Salatgurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben (Kerne können für einen Smoothie verwendet werden).
  3. Gurkenhälften in Würfel schneiden und mit den Melonenwürfel vermengen. Salzen und pfeffern.
  4. Beides auf einen Salatteller oder in eine Schüssel geben.
  5. Limetten halbieren und mit der Schnittfläche in einer heißen Pfanne (ohne Öl) ca. 3-4 Minuten braten, bis die Schnittfläche gebräunt ist.
  6. Schafskäse in Würfel schneiden und mit den Pinienkernen auf dem Salat verteilen.
  7. Saft aus den gebratenen Limetten über den Salat pressen
  8. Kräuter grob zupfen und über den Salat streuen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Kartoffeln waschen, 20 Minuten garen und abtropfen lassen. Kartoffeln erkalten lassen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen und mit den Kartoffelscheihen mischen.
Die Brühe aufkochen, mit Essig, etwas Pfeffer, Salz und Zucker verrühren und kräftig abschmecken. Die Marinade über die Kartoffeln gießen und den Salat 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Die Fleischwurst enthäuten. Wurst und Gurken in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten vermengen. Mayonnaise, Gurkensud und Senf verrühren und abschmecken.
Die Kräuter waschen, fein hacken und unter die Mayonnaise rühren. Den Kartoffelsalat anrichten. Mayonnaise untermischen.
Tipp: Dazu schmeckt Fladenbrot.
Koch Eberhard Braun zeigt: Salat kann auch besonders sein. Gerade im Sommer überzeugt dieser Wassermelonen-Gurken-Salat mit seiner Leichtigkeit - und schnell gemacht ist er auch.
Zubereitungszeit:     20 Minuten