Waltraud's Rheinischer Döppekochen / Döppekochen

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Waltraud's gesammelte Rezepte

Rheinischer Döppekochen (Der Vorkoster Rezepte von Björn Freitag und Christina Becher)
Döppekochen (einfach und Köstlich Kochen mit Björn Freitag Klassiker aus Nordrhein-Westfalen)

Rheinischer Döppekochen

Rheinischer Döppekochen
Rezept von Christina Becher

Früher nur zu St. Marin, heute ganzjährig ein Genuss: der deftige Döppekooche. Foodbloggerin Christiana Becher ergänzt den Herzhaften rheinischen Kartoffelklassiker mit einem fruchtigen Kompott.

Zutaten für 4 - 6 Personen
Für den Döppekoochen
2 Kg	Kartoffeln vorwiegend fest kochend
2	Zwiebeln
2	Eier
4 EL	Haferflocken
150 g	Dinkelmehl
200 g	Speck
3 Stück	Mettwürstchen (ca. 300 g)
2 TL	Salz
	Pfeffer
	Muskat
Für das Kompot
2	Birnen
2	rote Äpfel
½	Zitrone

Zubereitung

Den Ofen auf 200° C Ober Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit einer Küchenmaschine oder einer Küchenreibe grob reiben und in eine Schüssel geben. Hat sich nach dem Reiben Flüssigkeit in der Schüssel gebildet, diese abgießen.
Eier, Haferflocken und die Hälfte des Mehls hinzugeben und kräftig würzen. Dann die M asse mit den Fingern gut durchkneten. Je nach Bedarf weiteres Mehl hinzugeben, um die Kartoffelmasse zu binden.
Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck fein würfeln. Speckwürfel zu der Kartoffelmasse geben und untermischen.
Mettwürste in fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Masse in eine Auflaufform verteilen. Mettwürstchen auf der Kartoffelmasse verteilen und hineindrücken.
Den Döppekooche im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 1,5 Stunden backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Auflaufform variieren.

Für das Kompott die Birnen schälen, Strunk und Gehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Äpfel waschen, das Gehäuse entfernen und ebenfalls klein würfeln. Tipp: Die Äpfel nicht schälen, so erhält das Kompott eine schön e, kräftige Farbe.
Birnen und Äpfel in eine tiefe Pfanne geben und einen Schuss Wasser zugeben, damit das Obst nicht anbrennt. Den Saft einer halben Zitrone zufügen und das Kompott auf mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel für 15 Minuten köcheln las sen. Eine Prise Salz verstärkt den süßen Geschmack.
Nach der Backzeit den Döppekooche aus dem Backofen nehmen. Es soll sich eine knusprig braune Kruste gebildet haben. Den Döppekooche in Stücke schneiden und mit dem Apfel Birnen Kompott anrichten.

Döppekochen (einfach und Köstlich Kochen mit Björn Freitag Klassiker aus Nordrhein-Westfalen)

Zutaten für 4 Personen
800 g	Kartoffeln vorwiegend fest kochend
50 g	Speck
1	Zwiebel
½	Spitzkohl
1	Karotte
2	Mettwürstchen
2	Eier
	Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
	etwas Öl für die Backform

Zubereitung

Ofen auf 180° Ober-, Unterhitze vorheizen.

Den Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne auslassen. Zwiebel schälen und fein würfeln und mit dem Speck anschwitzen.

Kartoffeln waschen, schälen und raspeln. Anschließend in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit aus den Raspeln herausdrücken.

Spitzkohl vom Strunk befreien und dünn aufschneiden, in einer Schüssel geben, mit etwas Salz kneten und mit weißem Pfeffer würzen. Karotte schälen und raspeln und zum Spitzkohl geben.

Mettwürste in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Kohl geben. Die beiden Eier in die Schüssel schlagen, dann noch die ausgedrückten Kartoffeln dazugeben und alles gut durchmengen.

Masse mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Zwiebel-Speck-Mischung unterheben und das ganze in eine geölte Backform geben und im vorgeheizten Backofen 45 min. backen.

„Döppekochen“ auf Tellern anrichten und servieren.