Waltraud's gesammelte Rezepte

Zwiebelkuchen

Zutaten Für den Kuchenboden
200 g Mehl
75 g Blütenzarte Köllnflocken
1/8 l Milch
15 g Hefe
80 g Butter
1 Ei
2 g Zucker (1/2 TL)
2 g Salz (1/2 TL)
Zutaten für den Belag
25g Butter oder Margarine (l EL)
400-500 g Zwiebeln
150 g Schinkenspeck in Scheiben
2 Eier
1/8 l saure Sahne
30 g Blütenzarte Köllnflocken (2 gehäufte EL)
  Salz
  Paprika
  Pfeffer

 

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, in die Sie die Hefe bröckeln. Zucker daruberstreuen, mit lauwarmer Milch übergießen und vorsichtig mit etwas Mehl aus der Mitte zu einem Brei verrühren. Mit Blütenzarten Köllnflocken abdecken und die Butterflöckchen, das Ei und Salz am Schüsselrand verteilen. So bleibt der Teig zugedeckt an einem warmen Platz 20-30 Minuten stehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Belag zu:
  • Die geschälten Zwiebeln werden in dicke Ringe geschnitten und in Butter glasig gedünstet. Geben Sie den gewürfelten Schinkenspeck hinzu und lassen Sie alles auskühlen. Dann die Eier mit der sauren Sahne und den Gewürzen (bitte vorsichtig salzen, oft ist der Schinkenspeck recht salzig) verquirlen und Blütenzarte Köllnflocken und die Speck-Zwiebelmasse darunterheben.
  • Der Hefeteig wird noch einmal gut durchgeknetet und in Springformgröße ca. 1/2 cm dick ausgerollt In die gefettete Springform geben, gleichmäßig den Belag darauf verteilen und den Teig noch einmal 20-30 Min. an einem warmen Platz ruhenlassen.
  • Dann im vorgeheizten Backofen zunächst bei 220° C backen und die Temperatur in den letzten 5-10 Min. auf 240° C erhöhen, damit der Kuchen schön knusprig wird.
  • Backzeit: 25-30 Minuten.
Wenn Sie den Zwiebelkuchen ohne Springformrand backen, bekommt er rundherum eine leckere Kruste. Sie sollten Zwiebelkuchen immer warm servieren.