Waltraud's gesammelte Rezepte

Kartoffel-Erbsen-Frikadellen mit Lauchgemüse von Sören Anders (ARD Buffet vom 20. Januar 2023)

Zutaten für 4 Personen
Für die Frikadellen
700 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend fest kochend
etwas Salz
300 g TK-Erbsen
2 Eier
1 Eiweiß
200 g Semmelbrösel
1 TL Majoran, getrocknet
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, gerieben
3 EL Butterschmalz
Für das Lauchgemüse
2 Stangen Lauch
100 g Karotten
2 EL Butterschmalz
etwas Salz
1 Prise Zucker
100 g Sahne

Zubereitung
  1. Die Kartoffeln gut abwaschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten weichkochen.
  2. In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
  3. Das Wasser abschütten und die Erbsen fein mixen oder durch ein Sieb streichen/passieren.
  4. Den Lauch putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Karotten waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Die gekochten Kartoffeln abgießen, abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  6. Erbspüree zu den Kartoffeln geben. Eier, Eiweiß, die Hälfte der Semmelbrösel, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles gut vermischen.
  7. Aus der Masse Frikadellen formen und diese in den restlichen Semmelbröseln wenden.
  8. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten.
  9. In einer weiteren Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Karottenscheiben und den Lauch darin ein paar Minuten anschwitzen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
  10. Sahne unter den Lauch mischen und einmal durchschwenken.
  11. Lauch auf Teller geben, die Kartoffel-Erbsen-Frikadellen daraufsetzen und servieren.
 
Dauer: 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Heimatküche, Vegetarisch
 
Pro Portion: 645 kcal/ 2690 kJ
73 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 30 g Fett