Waltraud's gesammelte Rezepte
Ostereikuchen
| Zutaten für 20 Stück |
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| 1 Dose (820 g) | Aprikosen | |
| 150 g zimmerwarme | Margarine | |
| 300 g | Zucker | |
| 1 Päckchen | Vanillezucker | |
| 5 | Eier | |
| 350 g | Mehl | |
| 1 Päckchen | Backpulver | |
| Salz | ||
| 1 Päckchen | Vanillepudingpulver | |
| 500 ml | Milch | |
| 400 g | Schmand | |
| Zubereitung |
| Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Margarine, 200 Gramm Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers zu einer hellen Masse aufschlagen. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz gründlich vermischen und im Wechsel mit 125 Milliliter Aprikosensaft unter den Teig rühren. Den Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) circa 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Inzwischen Puddingpulver und restlichen Zucker mischen, 6 Esslöffel Milch hinzugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver einrühren. Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schmand einrühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen und die abgetropften Aprikosenhälften vor dem Servieren wie Eidotter daraufsetzen. |
| Pro Stück: 294 kcal • Fett: 14 g Eiweiß: 5g • Kohlenhydrate: 37 g |