Waltraud's gesammelte Rezepte

Muffins

Zutaten
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
130 g Rohrohrzucker
200 g Möhren
1 kleiner Apfel
80 g gemahlene Nüssen
175 g Dinkelmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
  Haferflocken, Sonnenblumenkernen oder gehobelten Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung
  1. Die Eier, das Sonnenblumenöl und den Rohrohrzucker mit dem Mixer ca. 3 Min. schaumig rühren.
  2. Die Möhren schälen und reiben, Den. Apfel ebenfalls reiben und zusammen mit den Nüssen unter die Eiermasse rühren
  3. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt vermischen und zuletzt unter den Teig rühren.
  4. Das Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und mit Haferflocken, Sonnenblumenkernen oder gehobelten Mandeln bestreuen.
  5. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min.backen.