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Waltraud's gesammelte Rezepte

Walnauss-Möhren-Brot
Rezept aus dem Buch ESSEN GEGEN ARTHROSE

Zutaten für 1 Brot Walnuss-Möhren-Brot
250 g Möhren
250 g Walnusskerne
½ Würfel (21 g) Hefe
400 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl Type 1050
15 g Salz
3 EL kernige Haferflocken
  Öl und Dinkelmehl für die Form und die Arbeitsflläche
Außerdem
  Kastenform (etwa 12 cm breit und 26 cm lang), Küchenmaschine

Zubereitung
  1. Die Möhren putzen, schälen und grob ras-peln. Die Walnusskerne klein hacken.
  2. Die Hefe in 400 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin auflösen. Die beiden Mehlsorten, die geraspelten Möhren, ⅔ der gehackten Walnusskerne und das Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, das Hefewasser dazugießen und alles in etwa 5-10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell bis zu weitere 50 ml warmes Wasser zugeben. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
  3. Eine Kastenform ölen und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf einer mit Dinkelmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem großen Laib formen, in die Form geben und zugedeckt nochmals etwa 45 Min. gehen lassen. Die Oberfläche dann mit etwas Wasser bepinseln und die restlichen gehackten Nüsse sowie die Haferflocken aufstreuen.
  4. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefüllte Form in den heißen Ofen stellen, die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot etwa 40 Min. backen.
Zubereitungszeit: etwa 30 Min.
(+ etwa 1 ¾ Std. zum Gehen + etwa 40 Min.Backzeit)
Pro Portion: ca. 370 kcal, 11 g E, 16 g F, 40 g KH, 6 g BST

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